Lors de la dernière campagne, l'Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) a saisi et détruit 9 tonnes d'huile d'olive non conforme et transmis 58 dossiers à la justice. Dans le Nord, plus de 6 500 litres d'huiles douteuses ont été retirés des marchés, dont 5 855 litres dans la seule province de Chefchaouen.
Le problème vient en grande partie du mode de vente. Selon Interprolive, l'interprofession oléicole, environ 85 % de l'huile d'olive consommée au Maroc est achetée en vrac, sans aucun moyen de contrôler ce que contient le bidon.
Ce que veut dire « frelatée »
Une huile frelatée est une huile vendue pour ce qu'elle n'est pas. Les cas les plus fréquents relevés au Maroc :
- Le mélange d'huile d'olive avec des huiles de table moins chères (tournesol, soja…).
- L'huile de grignons, extraite des résidus de pressage (le « fitour »), vendue comme huile d'olive vierge.
- Le faux étiquetage : une étiquette qui ne décrit pas la composition réelle du produit.
« Le seul moyen pour le consommateur de se protéger contre toute forme de fraude est de consommer uniquement de l'huile d'olive conditionnée et dont l'origine est connue. » Rachid Benali, président d'Interprolive, au Le360.
Les catégories officielles
La réglementation classe les huiles d'olive selon leur acidité libre et leur procédé d'obtention :
| Catégorie | Acidité libre maximale | Ce que c'est |
|---|---|---|
| Huile d'olive vierge extra | 0,8 % | Procédés mécaniques uniquement |
| Huile d'olive vierge courante | 3,3 % | Vierge, qualité inférieure |
| Huile d'olive | 1 % | Mélange d'huile raffinée et d'huile vierge |
| Huile de grignons d'olive | 1 % | Huile de grignons raffinée et huile vierge |
Une « huile d'olive » tout court n'est donc pas une huile vierge. Si l'étiquette ne dit pas « vierge extra », ce n'en est pas une.
Ce qu'un laboratoire sait détecter
À l'œil ou au goût, un mélange bien fait peut tromper. En laboratoire, beaucoup moins :
- L'acidité libre renseigne sur l'état des olives et la rapidité du pressage.
- L'indice de peroxyde mesure l'oxydation de l'huile, donc sa fraîcheur.
- La composition en acides gras et en stérols forme l'empreinte chimique de l'olive : elle révèle un mélange avec d'autres huiles végétales.
- Les stigmastadiènes signalent la présence d'huile raffinée, même à très faible dose.
Cinq réflexes avant d'acheter
- Exigez un contenant fermé et étiqueté. L'ONSSA rappelle que seuls les produits portant l'autorisation sanitaire de l'établissement de production offrent une garantie au consommateur.
- Lisez la catégorie. « Vierge extra », pas seulement « huile d'olive » ou « 100 % naturelle ».
- Méfiez-vous d'un prix trop bas. Après la récolte record de 2025, le litre s'est vendu en moyenne autour de 70 DH. Une huile proposée très en dessous du marché doit alerter.
- Vérifiez la récolte et le lot. Une huile sérieuse indique la campagne dont elle vient et un numéro de lot.
- Préférez un contenant opaque. La lumière dégrade l'huile : le verre teinté et le métal la protègent, le plastique transparent au soleil beaucoup moins.
Le « test du frigo » (une huile qui fige serait pure) ne prouve rien : des huiles mélangées peuvent figer, des huiles vierges extra peuvent rester liquides.
Ce que nous faisons chez Zitzitoune
Nous ne vendons que de l'huile d'olive vierge extra, conditionnée et scellée au moulin dans un établissement autorisé par l'ONSSA. Chaque contenant porte un numéro de lot qui renvoie au rapport du laboratoire : acidité, peroxyde et composition. Vous pouvez le vérifier sur notre page Qualité & traçabilité.