خلال الموسم الأخير، حجز المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (ONSSA) وأتلف 9 أطنان من زيت الزيتون غير المطابق، وأحال 58 ملفًا على القضاء. وفي الشمال، سُحب أكثر من 6500 لتر من الزيوت المشبوهة من الأسواق، منها 5855 لترًا في إقليم شفشاون وحده.
جزء كبير من المشكل يعود إلى طريقة البيع. فحسب Interprolive، الهيئة المهنية لقطاع الزيتون، يُشترى حوالي 85 % من زيت الزيتون المستهلك في المغرب بالسائب، دون أي وسيلة لمراقبة ما في البيدون.
ما معنى «مغشوش»؟
الزيت المغشوش زيت يُباع على غير حقيقته. أكثر الحالات التي رُصدت في المغرب:
- الخلط بين زيت الزيتون وزيوت مائدة أرخص (عباد الشمس، الصوجا…).
- زيت الفيتور المستخلص من بقايا العصر، ويُباع على أنه زيت زيتون بكر.
- الملصق الكاذب: ملصق لا يصف التركيبة الحقيقية للمنتج.
«الطريقة الوحيدة ليحمي المستهلك نفسه من كل أشكال الغش هي أن يستهلك فقط زيت زيتون معبّأً ومعروف المصدر.» رشيد بنعلي، رئيس Interprolive، لموقع Le360.
الأصناف الرسمية
يصنّف القانون زيوت الزيتون حسب الحموضة الحرة وطريقة الاستخلاص:
| الصنف | الحد الأقصى للحموضة | ما هو |
|---|---|---|
| زيت زيتون بكر ممتاز | 0,8 % | طرق ميكانيكية فقط |
| زيت زيتون بكر عادي | 3,3 % | بكر، بجودة أقل |
| زيت زيتون | 1 % | خليط من زيت مكرّر وزيت بكر |
| زيت فيتور الزيتون | 1 % | فيتور مكرّر مع زيت بكر |
«زيت زيتون» فقط ليس زيتًا بكرًا. إذا لم يكتب الملصق «بكر ممتاز»، فهو ليس كذلك.
ما يستطيع المختبر كشفه
بالعين أو بالذوق، قد يخدعك خليط متقن. في المختبر، أقل بكثير:
- الحموضة الحرة تدل على حالة الزيتون وسرعة العصر.
- مؤشر البيروكسيد يقيس أكسدة الزيت، أي طراوته.
- تركيبة الأحماض الدهنية والستيرولات هي البصمة الكيميائية للزيتون: تكشف أي خلط بزيوت نباتية أخرى.
- الستيغماستاديينات تدل على وجود زيت مكرّر، ولو بكمية ضئيلة جدًا.
خمس عادات قبل الشراء
- اطلب عبوة مغلقة وعليها ملصق. يذكّر ONSSA بأن المنتجات التي تحمل الترخيص الصحي لمؤسسة الإنتاج هي وحدها التي توفر ضمانًا للمستهلك.
- اقرأ الصنف. «بكر ممتاز»، وليس فقط «زيت زيتون» أو «طبيعي 100 %».
- احذر من الثمن المنخفض جدًا. بعد الجني القياسي لسنة 2025، بيع اللتر في المتوسط بحوالي 70 درهم. زيت يُعرض بأقل بكثير من السوق يجب أن يثير الشك.
- تحقّق من الجني والحصة. الزيت الجاد يذكر الموسم الذي جاء منه ورقم الحصة.
- فضّل العبوة المعتمة. الضوء يُفسد الزيت: الزجاج الداكن والمعدن يحميانه، والبلاستيك الشفاف تحت الشمس أقل بكثير.
«اختبار الثلاجة» (الزيت الذي يتجمد يكون صافيًا) لا يثبت شيئًا: قد تتجمد زيوت مخلوطة، وقد تبقى زيوت بكر ممتازة سائلة.
ما نفعله في زيتزيتون
لا نبيع إلا زيت زيتون بكرًا ممتازًا، معبّأً ومختومًا في المعصرة داخل مؤسسة مرخّصة من ONSSA. كل عبوة تحمل رقم حصة يحيل إلى تقرير المختبر: الحموضة والبيروكسيد والتركيبة. يمكنك التحقق منه في صفحة الجودة والتتبع.